STROZZAPRETI MIT PUTTANESCA-SAUCE MIT GELBEN DATTERINO-TOMATEN
Die Köchin und Gastronomin (Burro e Salvia) Gaia Enria präsentiert uns dieses atemberaubend authentische italienische Gericht. Mit jedem Bissen dieser gedrehten, rustikalen Nudeln fühlen Sie sich sofort in die Toskana versetzt. Ihre bissfeste Konsistenz ist der perfekte Begleiter für Gaias goldene Sauce. Das ideale Gericht, wenn Sie bei einer Dinnerparty zwanglos beeindrucken wollen oder einen Abend mit einem besonderen Menschen genießen möchten.
Für dieses Meisterwerk von einem Rezept empfiehlt Gaia, „nicht irgendein Ei zu verwenden, sondern das bestmögliche Ei“.
P.S. Wenn es schnell gehen muss, können Sie die frischen Strozzapreti durch 500 g getrocknete Hartweizen-Spaghetti ersetzen.
Für 4 Personen
FÜR DIE PASTA
• 400 g Hartweizengrieß
• 200 ml warmes Wasser
• eine Prise Salz und ein Schuss Olivenöl
1. Geben Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie nach und nach das warme Wasser (und ggf. einen Schuss Olivenöl) hinzu.
2. Mischen Sie alles mit einer Gabel oder Ihren Fingern, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Kneten Sie den Teig 5 bis 6 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist, aber nicht klebt. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
3. Schneiden Sie den Teig in handliche Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu einem ca. 3 mm dünnen Teigblatt aus. Schneiden Sie den ausgerollten Teig in ca. 1,5 cm breite Streifen (wie Pappardelle). Nehmen Sie jeden Streifen und rollen Sie ihn zwischen Ihren Handflächen (oder auf der Arbeitsfläche), um ihn zu zwirbeln.
4. Legen Sie die Pasta auf ein bemehltes Backblech oder ein sauberes Tuch, damit sie vor dem Kochen mindestens 30 Minuten lang trocknen kann.
FÜR DIE SAUCE
Sauce
• 1 Knoblauchzehe, geschält und ganz gelassen
• 1 frische Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 80 g Kapern, gewässert, um den Salzgehalt zu reduzieren
• 80 g Taggiasca-Oliven, entsteint (Kalamata-Oliven funktionieren ebenfalls gut)
• 80 g Sardellen in Öl, abgetropft
• 100 g gelbe Datterino-Tomaten (halbiert)
• 150 ml natives Olivenöl extra (zum Kochen)
1. Den Knoblauch vorbereiten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Temperatur. Geben Sie die ganzen Knoblauchzehen hinein und dünsten Sie sie etwa 10 Minuten lang sanft an, damit der Knoblauch weich wird und das Öl aromatisiert, ohne braun zu werden.
2. Die Sardellen schmelzen: Sobald der Knoblauch weich ist, geben Sie die Sardellen in die Pfanne. Gelegentlich umrühren, bis sie sich im Öl auflösen und eine geschmackvolle Basis bilden.
3. Die Chilis hinzufügen: Wenn die Sardellen geschmolzen sind, geben Sie die fein geschnittenen Chilis in die Pfanne. Lassen Sie sie ein paar Minuten im Öl ziehen, damit sie ihre Schärfe und ihr Aroma entfalten.
4. Kapern und Oliven einarbeiten: Geben Sie die gewässerten Kapern und die entsteinten Taggiasca-Oliven in die Pfanne. Alles umrühren und die Mischung bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang sanft köcheln lassen. So können sich die Aromen wunderbar miteinander verbinden.
5. Die Datterino-Tomaten hinzufügen: Geben Sie die halbierten Datterino-Tomaten in die Pfanne und rühren Sie vorsichtig um. Etwa 5 Minuten lang garen, damit sie nur leicht weich werden und ihren Saft abgeben. Die Süße der Datterino-Tomaten gleicht die salzigen Aromen der Oliven und Kapern aus.
6. Die Sauce abkühlen lassen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen.
7. Servieren: Sobald sie abgekühlt ist, können Sie diese Sauce mit Ihrer gekochten Pasta vermengen.
