STROZZAPRETI MED PUTTANESCASÅS OCH GULA DATTERINOTOMATER
Kocken och krögaren (Burro e Salvia) Gaia Enria bjuder på denna fantastiskt autentiska italienska rätt. Du kommer omedelbart att förflyttas till Toscana med en enda tugga av dessa rustika, vridna pastaformar. Deras tuggiga textur är ett perfekt komplement till Gaias gyllene sås. Det är den perfekta rätten om du vill imponera på en middagsbjudning eller bara mysa hemma med någon speciell.
För detta mästerverk till recept rekommenderar Gaia att man inte använder ”vilket ägg som helst, utan det bästa möjliga ägget”
P.S. Om du har ont om tid kan du byta ut den färska strozzapretin mot 500 g torkad spagetti av durumvete.
4 portioner
FÖR PASTAN
• 400 g durumvetemjöl
• 200 ml varmt vatten
• en nypa salt och en skvätt olivolja
1. Häll mjölet på en ren arbetsyta eller i en stor skål. Gör en fördjupning i mitten och tillsätt långsamt det varma vattnet (och en skvätt olivolja om du använder det).
2. Blanda med en gaffel eller fingrarna tills en mjuk, elastisk deg bildas. Knåda degen i 5–6 minuter tills den är slät och elastisk, men inte klibbig. Slå in i plastfolie och låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.
3. Dela degen i hanterbara bitar. Kavla ut varje bit till en platta på cirka 3 mm, med hjälp av en kavel eller en pastamaskin. Skär den utkavlade degen i remsor som är cirka 1,5 cm breda (som pappardelle). Ta varje remsa och rulla den mellan handflatorna (eller mot bordet) så att den vrider sig.
4. Lägg pastan på en mjölad bricka eller en ren handduk för att torka i minst 30 minuter före kokning.
FÖR SÅSEN
Sås
• 1 vitlöksklyfta, skalad och hel
• 1 färsk chili, tunt skivad
• 80 g kapris, urvattnad för att minska sältan
• 80 g Taggiasche-oliver, urkärnade (Kalamata-oliver fungerar också bra)
• 80 g ansjovis i olja, avrunnen
• 100 g gula Datterino-tomater (halverade)
• 150 ml extra jungfruolivolja (för tillagning)
3. Förbered vitlöken: Värm olivoljan i en stor panna på låg värme. Tillsätt de hela vitlöksklyftorna och låt dem försiktigt steka i cirka 10 minuter, så att vitlöken mjuknar och smaksätter oljan utan att få färg.
2. Smält ansjovisen: När vitlöken har mjuknat, tillsätt ansjovisen i pannan. Rör om då och då medan de löser upp sig i oljan och skapar en smakrik bas.
3. Tillsätt chilin: När ansjovisen har smält, tillsätt den tunt skivade chilin i pannan. Låt den mjukna i oljan i några minuter så att den släpper ifrån sig hetta och smak.
4. Blanda i kapris och oliver: Tillsätt den urvattnade kaprisen och de urkärnade Taggiasche-oliverna i pannan. Rör om allt och låt blandningen sjuda försiktigt på låg värme i cirka 15 minuter. Detta gör att smakerna förenas vackert.
5. Tillsätt Datterino-tomaterna: Lägg i de halverade Datterino-tomaterna i pannan och rör om försiktigt. Låt dem steka i cirka 5 minuter så att de precis mjuknar och släpper ifrån sig sin juice. Sötman från Datterino-tomaterna balanserar de salta smakerna från oliverna och kaprisen.
6. Låt såsen svalna: Ta bort pannan från värmen och låt såsen svalna till rumstemperatur.
7. Servera: När såsen har svalnat kan du blanda den med din kokta pasta
